鎧塚俊彦氏の軌跡を紐解く！～パティシエ人生の秘密と、素材への情熱～？一流パティシエ鎧塚俊彦氏のこだわりと、挑戦の軌跡
チョコレートパフェに心を奪われ、パティシエへの道を歩んだ鎧塚俊彦。異業種からの転身、ヨーロッパでの修業を経て、独自のスタイルを確立。ライブデザート、農園経営、震災や死別を乗り越え、スイーツを通して地域を活性化。常に進化を続ける彼の情熱は、若者たちに希望を与える。恵比寿、小田原、京橋…鎧塚氏のスイーツは、今日も私たちを魅了し続ける。
帰国後の挑戦と独自のスタイル
鎧塚氏の成功の秘訣は？顧客との距離を縮める工夫とは？
ライブデザートとフレンドリー接客！
帰国後、鎧塚氏は東京・恵比寿に自身の店をオープン。
ライブデザートという斬新なスタイルや、お客様との距離を縮める接客で、独自のスタイルを確立しました。
公開日:2023/03/17
✅ 「Toshi Yoroizuka TOKYO」のライブデザートは、注文を受けてから目の前でデザートを仕上げてくれる特別な体験ができるお店で、オーナーシェフの鎧塚俊彦さんの素材へのこだわりと情熱が伝わってくる。
✅ 店内はカウンター席のみのシックな雰囲気で、前菜と選べるデザートのコースを提供しており、パティシエの手によって芸術的に作られるデザートは見た目も味も楽しめる。
✅ 季節ごとにメニューが変わるため、何度訪れても新しいデザートとの出会いがあり、特に夏のメニューに期待を寄せている。
さらに読む ⇒OurAge – 集英社の雑誌MyAgeのオンラインメディ出典/画像元: https://ourage.jp/odekake_joshigumi/314924/ライブデザートというスタイル、とても興味深いですね！お客様の目の前で作られるデザートは、きっと特別な体験になるでしょう。
エクアドルでのカカオ農園開設も素晴らしいです。
2002年に帰国後、鎧塚氏は2004年に東京・恵比寿に『ToshiYoroizuka』をオープン。
予約制ではなく、待ち時間を活用させるシステムや、スタッフのフレンドリーな接客を重視し、氏自身がレジに立つなど、顧客との距離を縮めることを大切にしました。
固定観念を覆す6席のカウンターデザート専門店として、白と黒のロゴ、採算度外視のカウンターデザートという決断は周囲の反対を招きましたが、自身の信念を貫き、成功を収めました。
ライブデザートというスタイルは、お客様の目の前でデザートを作り上げるという発想から生まれたもので、お客様の期待に応えるために、エクアドルでのカカオ農園開設に至りました。
ライブデザートって、なんか面白いね！目の前で作ってくれるって、エンタメ性もあって良いなあ。若い層にも人気が出そう。
素材へのこだわりと地方創生への貢献
鎧塚氏のスイーツ哲学、その原点は？
素材への徹底したこだわりと農園での素材づくり。
鎧塚氏は、素材へのこだわりを追求し、神奈川県小田原市やエクアドルで自社農園を運営。
地産地消の店「一夜城YoroizukaFarm」も展開しています。
✅ 鎧塚俊彦シェフが小田原にオープンした「一夜城 ヨロイヅカ・ファーム」は、相模湾を望む広大な畑で自家栽培した食材を使った地産地消のレストラン＆パティスリーを目指している。
✅ 店舗では、小田原名産の柑橘類やベリー類、ハーブ、野菜などを栽培し、限定スイーツや料理を提供している。
✅ 都内店舗では出会えない限定商品が多数あり、遠方からも多くの人が訪れる人気店となっている。
さらに読む ⇒All About（オールアバウト）出典/画像元: https://allabout.co.jp/gm/gc/391540/素材へのこだわり、素晴らしいですね。
震災や奥様との死別という困難を乗り越え、スイーツを通して農業と地方を活性化させる活動、本当に頭が下がります。
鎧塚氏は、素材へのこだわりを強め、神奈川県小田原市やエクアドルで自社農園を運営し、素材づくりから取り組んでいます。
農園での素材づくりは、素材に対する考え方を変え、すべての素材を活かす姿勢を生み出しました。
ミカンを例に挙げ、栽培を通して、素材に対する新たな理解を深めています。
震災や妻である川島なお美さんとの死別といった困難を乗り越え、小田原での地産地消の店「一夜城YoroizukaFarm」の展開を通じて、スイーツを通して農業と地方を活性化させる活動を続けています。
小田原の店、行ってみたいねえ。地元の素材を使ったスイーツってのは、また格別だろう。震災を乗り越えて、また頑張ってる姿は、本当に立派だよ。
常に進化を続ける情熱
鎧塚氏の情熱の源泉は？
自己研鑽と多様なインプット
鎧塚氏は、常に自己研鑽を続け、京橋に新旗艦店「ToshiYoroizukaTOKYO」をオープンするなど、その情熱は尽きることがありません。
その姿勢は、パティシエを目指す若者たちにとって大きな励みとなるでしょう。
公開日:2019/04/05
✅ パティシエ鎧塚俊彦氏の東京・京橋にある「トシ・ヨロイヅカ東京」では、1階でカフェ、2階でカウンターデザートを提供しており、目の前で作られるアシェットデセールを楽しめる。
✅ カウンターデザートは、前菜とデザートがセットになったメニューがあり、デザートの制作過程を間近で見学できるライブ感あふれる体験ができる。
✅ メニューは季節ごとに変わり、猿田彦珈琲とのコラボコーヒーも提供されており、特にエクアドル産カカオを使用したボンボンショコラが味わえる。
さらに読む ⇒雑記と記録。出典/画像元: https://www.amakozakki.com/entry/toshiyoroizuka常に進化を続ける姿勢、本当に素晴らしいですね。
ガラス作品との出会いからインスピレーションを得るというのも、彼の柔軟性を感じさせます。
京橋の新店舗も楽しみです。
鎧塚氏は、常に「今」を次のステージへのステップと捉え、現状に満足することなく、自己研鑽を続けています。
コンクールへの挑戦を通じて、オリジナルスイーツのインスピレーションを得るために、多様なものをインプットすることの重要性を再認識し、ガラス作品との出会いを通して、異なる個性との触れ合いから刺激を受けることの大切さを感じています。
京橋に新旗艦店「ToshiYoroizukaTOKYO」をオープンするなど、その情熱は尽きることがありません。
鎧塚氏がプロデュースするスイーツ店では、鎧塚氏がヨーロッパでの修業を経て得た知識と技術を活かした極上のスイーツを提供し、人間国宝の作品も使用しています。
彼のキャリアは、パティシエを目指す若者たちにとって、大きな励みとなるでしょう。
常に新しいことに挑戦する姿勢は、見習うべき点が多いですね。色々なものから刺激を受けて、表現に活かすっていうのは、文化的な活動には大切です
鎧塚俊彦氏のパティシエとしての情熱と、素材へのこだわり、そして常に進化を続ける姿勢に、大変感銘を受けました。
今後のご活躍も楽しみですね。
💡 鎧塚俊彦氏は、幼少期の洋菓子への憧れからパティシエを志し、技術と精神を磨き、独自のスタイルを確立。
💡 素材へのこだわりを追求し、自社農園や地産地消の店を展開し、スイーツを通して農業と地方を活性化。
💡 常に自己研鑽を続け、新たな挑戦を続ける姿は、パティシエを目指す若者たちに大きな影響を与えている。
