鎧塚俊彦氏の軌跡を紐解く！～パティシエ人生の秘密と、素材への情熱～？一流パティシエ鎧塚俊彦氏のこだわりと、挑戦の軌跡
チョコレートパフェに心を奪われ、パティシエへの道を歩んだ鎧塚俊彦。異業種からの転身、ヨーロッパでの修業を経て、独自のスタイルを確立。ライブデザート、農園経営、震災や死別を乗り越え、スイーツを通して地域を活性化。常に進化を続ける彼の情熱は、若者たちに希望を与える。恵比寿、小田原、京橋…鎧塚氏のスイーツは、今日も私たちを魅了し続ける。
💡 幼少期の洋菓子への憧れからパティシエを志し、辻製菓専門学校での学びを経て、23歳でキャリアをスタート。
💡 スイス、オーストリア、フランス、ベルギーでの修行時代を経て、技術と精神を鍛錬し、輝かしい実績を残す。
💡 帰国後、東京・恵比寿に自身の店をオープンし、ライブデザートや自社農園での素材づくりなど、独自のスタイルを確立。
それでは、パティシエ鎧塚俊彦氏の魅力に迫るべく、彼の生い立ちから現在に至るまでの足跡を、3つのポイントに絞ってご紹介いたします。
洋菓子への憧憬とパティシエへの道
鎧塚俊彦氏、パティシエへの道！きっかけは何？
チョコレートパフェと、周囲の反対を乗り越え。
鎧塚俊彦氏のパティシエとしての原点は、幼少期に百貨店のチョコレートパフェに心を奪われたこと。
周囲の反対を押し切り、製菓学校へ進学し、パティシエとしての第一歩を踏み出します。
2010年度の「シェフズインタビュー」第3回目として、パティシエの鎧塚俊彦氏が登場し、料理や菓子作りだけでなく、人や店作りの哲学について語った。
さらに読む ⇒辻調グループ 学校案内サイト - 食のプロを育てる学校出典/画像元: https://www.tsuji.ac.jp/report/cat680/vol1toshi-yoroizuka.html鎧塚氏のパティシエとしての原点や、周囲の反対を乗り越えて夢を叶える姿には、心を打たれますね。
細部にまで気を配る姿勢も素晴らしいです。
日本を代表するパティシエ、鎧塚俊彦氏の物語は、幼少期の甘い記憶から始まりました。
百貨店のチョコレートパフェに心を奪われ、洋菓子への憧れを抱いた鎧塚氏は、周囲の反対を押し切り、22歳で辻製菓専門学校に入学。
23歳でパティシエとしてのキャリアをスタートさせました。
家具職人の父の影響を受け、手仕事への憧憬と職人魂を胸に、一度は異なる職種を経験した後に、パティシエとしての道を歩み始めました。
ヨーロッパ修行時代：技術と精神の鍛錬
鎧塚氏を突き動かした原動力は？
自己研鑽への飽くなき探求心
技術を磨くためにヨーロッパへと渡り、スイス、オーストリア、フランス、ベルギーで修行を重ねた鎧塚氏。
名店での経験を通して、技術だけでなく精神も鍛錬しました。
公開日:2025/06/03
ベルギーのミシュラン三つ星シェフ、ヒェルト・デ・マンガレール氏が来日し、日本の人気シェフ3名（傳・長谷川氏、フロリレージュ・川手氏、ラ・シーム・高田氏）とコラボディナーを開催しました。
さらに読む ⇒朝日新聞デジタル：朝日新聞社のニュースサイト出典/画像元: https://www.asahi.com/and/travel/article/15778742一流シェフとのコラボレーションや、日本の食材を活かす姿勢は素晴らしいですね。
厳しい環境で技術を磨いた、鎧塚氏の努力が伝わってきます。
鎧塚氏は、自身の才能に対するコンプレックスと、より厳しい環境で技術を磨きたいという思いから、ヨーロッパへと渡りました。
スイス、オーストリア、フランス、ベルギーと渡り歩き、名店巡りや読書を通じてインプットを重ね、厳しい環境の中で技術を習得。
守口プリンスホテルでの修業を経て、神戸ベイシェラトンホテル＆タワーズでセクションシェフに抜擢されたものの、更なる成長を求めての決断でした。
彼は、常に「今」を次のステージへのステップと捉え、現状に満足することなく、自己研鑽を続け、コンクールでの優勝、ベルギーの三つ星レストランでのシェフ・パティシエ就任という輝かしい実績を残しました。
帰国後の挑戦と独自のスタイル
鎧塚氏の成功の秘訣は？顧客との距離を縮める工夫とは？
ライブデザートとフレンドリー接客！
帰国後、鎧塚氏は東京・恵比寿に自身の店をオープン。
ライブデザートという斬新なスタイルや、お客様との距離を縮める接客で、独自のスタイルを確立しました。
公開日:2023/03/17
「Toshi Yoroizuka TOKYO」のライブデザートは、注文を受けてから目の前でデザートを仕上げてくれる特別な体験ができるお店で、オーナーシェフの鎧塚俊彦さんの素材へのこだわりと情熱が伝わってくる。
さらに読む ⇒OurAge – 集英社の雑誌MyAgeのオンラインメディ出典/画像元: https://ourage.jp/odekake_joshigumi/314924/ライブデザートというスタイル、とても興味深いですね！お客様の目の前で作られるデザートは、きっと特別な体験になるでしょう。
エクアドルでのカカオ農園開設も素晴らしいです。
2002年に帰国後、鎧塚氏は2004年に東京・恵比寿に『ToshiYoroizuka』をオープン。
予約制ではなく、待ち時間を活用させるシステムや、スタッフのフレンドリーな接客を重視し、氏自身がレジに立つなど、顧客との距離を縮めることを大切にしました。
固定観念を覆す6席のカウンターデザート専門店として、白と黒のロゴ、採算度外視のカウンターデザートという決断は周囲の反対を招きましたが、自身の信念を貫き、成功を収めました。
ライブデザートというスタイルは、お客様の目の前でデザートを作り上げるという発想から生まれたもので、お客様の期待に応えるために、エクアドルでのカカオ農園開設に至りました。
素材へのこだわりと地方創生への貢献
鎧塚氏のスイーツ哲学、その原点は？
素材への徹底したこだわりと農園での素材づくり。
鎧塚氏は、素材へのこだわりを追求し、神奈川県小田原市やエクアドルで自社農園を運営。
地産地消の店「一夜城YoroizukaFarm」も展開しています。
鎧塚俊彦シェフが小田原にオープンした「一夜城 ヨロイヅカ・ファーム」は、相模湾を望む広大な畑で自家栽培した食材を使った地産地消のレストラン＆パティスリーを目指している。
さらに読む ⇒All About（オールアバウト）出典/画像元: https://allabout.co.jp/gm/gc/391540/素材へのこだわり、素晴らしいですね。
震災や奥様との死別という困難を乗り越え、スイーツを通して農業と地方を活性化させる活動、本当に頭が下がります。
鎧塚氏は、素材へのこだわりを強め、神奈川県小田原市やエクアドルで自社農園を運営し、素材づくりから取り組んでいます。
農園での素材づくりは、素材に対する考え方を変え、すべての素材を活かす姿勢を生み出しました。
ミカンを例に挙げ、栽培を通して、素材に対する新たな理解を深めています。
震災や妻である川島なお美さんとの死別といった困難を乗り越え、小田原での地産地消の店「一夜城YoroizukaFarm」の展開を通じて、スイーツを通して農業と地方を活性化させる活動を続けています。
常に進化を続ける情熱
鎧塚氏の情熱の源泉は？
自己研鑽と多様なインプット
鎧塚氏は、常に自己研鑽を続け、京橋に新旗艦店「ToshiYoroizukaTOKYO」をオープンするなど、その情熱は尽きることがありません。
その姿勢は、パティシエを目指す若者たちにとって大きな励みとなるでしょう。
公開日:2019/04/05
パティシエ鎧塚俊彦氏の東京・京橋にある「トシ・ヨロイヅカ東京」では、1階でカフェ、2階でカウンターデザートを提供しており、目の前で作られるアシェットデセールを楽しめる。
さらに読む ⇒雑記と記録。出典/画像元: https://www.amakozakki.com/entry/toshiyoroizuka常に進化を続ける姿勢、本当に素晴らしいですね。
ガラス作品との出会いからインスピレーションを得るというのも、彼の柔軟性を感じさせます。
京橋の新店舗も楽しみです。
鎧塚氏は、常に「今」を次のステージへのステップと捉え、現状に満足することなく、自己研鑽を続けています。
コンクールへの挑戦を通じて、オリジナルスイーツのインスピレーションを得るために、多様なものをインプットすることの重要性を再認識し、ガラス作品との出会いを通して、異なる個性との触れ合いから刺激を受けることの大切さを感じています。
京橋に新旗艦店「ToshiYoroizukaTOKYO」をオープンするなど、その情熱は尽きることがありません。
鎧塚氏がプロデュースするスイーツ店では、鎧塚氏がヨーロッパでの修業を経て得た知識と技術を活かした極上のスイーツを提供し、人間国宝の作品も使用しています。
彼のキャリアは、パティシエを目指す若者たちにとって、大きな励みとなるでしょう。
鎧塚俊彦氏のパティシエとしての情熱と、素材へのこだわり、そして常に進化を続ける姿勢に、大変感銘を受けました。
今後のご活躍も楽しみですね。
💡 鎧塚俊彦氏は、幼少期の洋菓子への憧れからパティシエを志し、技術と精神を磨き、独自のスタイルを確立。
💡 素材へのこだわりを追求し、自社農園や地産地消の店を展開し、スイーツを通して農業と地方を活性化。
💡 常に自己研鑽を続け、新たな挑戦を続ける姿は、パティシエを目指す若者たちに大きな影響を与えている。
