鎧塚俊彦氏の軌跡を紐解く！～パティシエ人生の秘密と、素材への情熱～？一流パティシエ鎧塚俊彦氏のこだわりと、挑戦の軌跡

それでは、パティシエ鎧塚俊彦氏の魅力に迫るべく、彼の生い立ちから現在に至るまでの足跡を、3つのポイントに絞ってご紹介いたします。

洋菓子への憧憬とパティシエへの道

鎧塚俊彦氏のパティシエとしての原点は、幼少期に百貨店のチョコレートパフェに心を奪われたこと。

周囲の反対を押し切り、製菓学校へ進学し、パティシエとしての第一歩を踏み出します。

Vol.1『Toshi Yoroizuka』オーナーシェフ 鎧塚俊彦

✅ 2010年度の「シェフズインタビュー」第3回目として、パティシエの鎧塚俊彦氏が登場し、料理や菓子作りだけでなく、人や店作りの哲学について語った。

✅ 鎧塚氏は、辻製菓専門学校卒業後、海外での修行を経て、2004年に東京・恵比寿に自身の店『Toshi Yoroizuka』をオープンし、六本木ミッドタウン店では、お客様との距離を縮めた接客を心がけている。

✅ インタビューでは、鎧塚氏の生い立ちやパティシエを志したきっかけにも触れ、お客様を笑顔で迎え、シェフ自身もレジに立つなど、細部にまで気を配る姿勢が示された。

さらに読む ⇒辻調グループ 学校案内サイト - 食のプロを育てる学校出典/画像元: https://www.tsuji.ac.jp/report/cat680/vol1toshi-yoroizuka.html

鎧塚氏のパティシエとしての原点や、周囲の反対を乗り越えて夢を叶える姿には、心を打たれますね。

細部にまで気を配る姿勢も素晴らしいです。

日本を代表するパティシエ、鎧塚俊彦氏の物語は、幼少期の甘い記憶から始まりました。

百貨店のチョコレートパフェに心を奪われ、洋菓子への憧れを抱いた鎧塚氏は、周囲の反対を押し切り、22歳で辻製菓専門学校に入学。

23歳でパティシエとしてのキャリアをスタートさせました。

家具職人の父の影響を受け、手仕事への憧憬と職人魂を胸に、一度は異なる職種を経験した後に、パティシエとしての道を歩み始めました。

いやあ、鎧塚さんのように、自分の好きなものに突き進むってのは素晴らしいねえ。子どもの頃に洋菓子に憧れる気持ち、よくわかるよ。

ヨーロッパ修行時代：技術と精神の鍛錬

技術を磨くためにヨーロッパへと渡り、スイス、オーストリア、フランス、ベルギーで修行を重ねた鎧塚氏。

名店での経験を通して、技術だけでなく精神も鍛錬しました。

ベルギーの三つ星シェフ、日本の3シェフと夢のコラボディナーを開催

公開日:2025/06/03

✅ ベルギーのミシュラン三つ星シェフ、ヒェルト・デ・マンガレール氏が来日し、日本の人気シェフ3名（傳・長谷川氏、フロリレージュ・川手氏、ラ・シーム・高田氏）とコラボディナーを開催しました。

✅ ヒェルト氏は日本の食材の品質を高く評価し、自身の料理に日本の食材を取り入れ、日本のシェフのアドバイスを受けながら、日本の食材をフランス料理に昇華させました。

✅ 今回のコラボは、日本とベルギー・フランダース地方の文化交流を目的としており、トップシェフ同士のコラボレーションという近年のフードシーンのトレンドを反映したイベントとなりました。

さらに読む ⇒朝日新聞デジタル：朝日新聞社のニュースサイト出典/画像元: https://www.asahi.com/and/travel/article/15778742

一流シェフとのコラボレーションや、日本の食材を活かす姿勢は素晴らしいですね。

厳しい環境で技術を磨いた、鎧塚氏の努力が伝わってきます。

鎧塚氏は、自身の才能に対するコンプレックスと、より厳しい環境で技術を磨きたいという思いから、ヨーロッパへと渡りました。

スイス、オーストリア、フランス、ベルギーと渡り歩き、名店巡りや読書を通じてインプットを重ね、厳しい環境の中で技術を習得。

守口プリンスホテルでの修業を経て、神戸ベイシェラトンホテル＆タワーズでセクションシェフに抜擢されたものの、更なる成長を求めての決断でした。

彼は、常に「今」を次のステージへのステップと捉え、現状に満足することなく、自己研鑽を続け、コンクールでの優勝、ベルギーの三つ星レストランでのシェフ・パティシエ就任という輝かしい実績を残しました。

海外での修業経験は、料理人としての幅を広げますね。色々な国の文化に触れることで、感性も磨かれるんでしょうね。