鎧塚俊彦氏の軌跡：一流パティシエへの道のり、震災、そして未来への挑戦？鎧塚俊彦氏のスイーツ哲学：素材へのこだわりと革新的な挑戦

本日は、日本を代表するパティシエ、鎧塚俊彦氏の魅力に迫ります。

その華麗なるキャリア、スイーツへの情熱、そして社会貢献への思いを紐解きます。

異色のパティシエ誕生：夢を追い求める旅の始まり

鎧塚俊彦氏は、独学で製菓技術を習得し、既存の枠にとらわれない自由な発想でスイーツの世界へと飛び込みました。

様々な経験を積み、世界を舞台に活躍する一流パティシエへと成長していく様子を見ていきましょう。

インタビューページ／interview

✅ パティシエにとってデザインとは、見た目の美しさだけでなく「食べたい」と思わせる「美味しさ」が重要であり、デザインは味を最大限に引き出すための手段である。

✅ スイーツのデザインは、溶け出すアイスクリームの光沢やキャラメリゼの透明感など、形として残らないからこその美しさを追求し、提供後すぐに変化する様子も魅力の一つである。

✅ デザインの発想は、幅広いジャンルからの蓄積が重要であり、つくり手の思いがスイーツに「勢い」を与え、その「勢い」がお客様に伝わることで、唯一無二のスイーツとなる。

さらに読む ⇒インタビューページ／interview出典/画像元: https://cdc.tokyo/interview5.html

デザインとは味を最大限に引き出すための手段という考え方が印象的ですね。

見た目だけでなく、味覚も計算されたスイーツは、食べる人を楽しませる魔法のようです。

1965年生まれの鎧塚俊彦氏は、23歳でパティシエへの道へと進みました。

一般企業でのキャリアを経て、29歳でこの世界に飛び込んだのです。

守口プリンスホテルでの修行後、神戸ベイシェラトン&タワーズで副製菓長に就任。

その後、洋菓子の基礎を学ぶため、スイス、オーストリア、パリの老舗店で経験を積み、技術を磨きました。

パリのコンクールでの優勝を皮切りに、ベルギーの三ツ星レストランでシェフ・パティシエを務めるなど、目覚ましい活躍を見せました。

いやあ、すごいねえ。23歳で一般企業からパティシエに転身とは、まさに人生の転換点だな。スイスやパリでの修行もすごい。今の若いもんは、こんな苦労は知らんのだろう。

凱旋帰国とブランドの確立：革新的な挑戦

鎧塚俊彦氏は、帰国後、自身のブランド『Toshi Yoroizuka』を立ち上げ、革新的な挑戦を続けました。

素材へのこだわりを追求し、エクアドルに自社農園を設立するなど、その活動は多岐にわたります。

素材へのこだわりのあまり農園経営！様々なコラボも楽しい「トシヨロイヅカ」のユニークショコラ

✅ Toshi Yoroizukaは、パティシエ鎧塚俊彦氏が手掛けるスイーツ店で、エクアドルに自社農園を持つなど素材へのこだわりが特徴。

✅ ボンボンショコラやタブレット、おせちなど様々な商品があり、特にエクアドル産のカカオを使ったビーントゥバーのチョコレートが人気。

✅ バレンタイン催事や通販、他ブランドとのコラボも積極的に行っており、全国でその味を楽しむことができる。

さらに読む ⇒チョコレート大事典出典/画像元: https://chocolate.bishoku.info/brand/toshi-yoroizuka/

エクアドルに自社農園を持つという発想は素晴らしいですね。

素材からこだわって作られたチョコレートは、格別な味がするのでしょう。

全国でその味を楽しめるのも嬉しいですね。

2002年、鎧塚氏は日本へと帰国。

アドバイザーとして活動しながら、自身のブランド『ToshiYoroizuka』を立ち上げました。

恵比寿に店舗をオープンし、カウンターで出来立てを提供するスタイルは瞬く間に人気を博しました。

その後、東京ミッドタウン、恵比寿本店のリニューアル、八幡山へのアトリエ兼店舗オープンと、事業は拡大。

さらに、エクアドルにカカオ農園を開設し、世界初の「畑からつくるショコラ」への挑戦を開始しました。

なるほど、恵比寿に店舗をオープンし、カウンターで出来立てを提供するスタイルは、まさに時代の先駆けだったのでしょうね。エクアドルにカカオ農園を開設とは、ロマンがありますね。