鎧塚俊彦氏の軌跡：一流パティシエへの道のり、震災、そして未来への挑戦？鎧塚俊彦氏のスイーツ哲学：素材へのこだわりと革新的な挑戦
23歳でパティシエに転身、世界を舞台に腕を磨いた鎧塚俊彦。パリ優勝、三ツ星レストランシェフを経て帰国後、『ToshiYoroizuka』を恵比寿にオープン。カカオ農園開設、地産地消の店「一夜城Yoroizuka Farm」も。震災、妻・川島なお美との絆を経て、ショコラの真髄を追求。職人育成にも尽力。常に進化を続ける鎧塚氏の情熱と、京橋の新旗艦店「Toshi Yoroizuka TOKYO」での感動をぜひ。
💡 パティシエ鎧塚俊彦氏の生い立ちから現在までのキャリアを網羅的に紹介。
💡 素材へのこだわり、特にエクアドルでのカカオ農園設立など、具体的な取り組みを紹介。
💡 震災や妻との死別を乗り越え、小田原での新たな挑戦、社会貢献への取り組みを解説。
本日は、日本を代表するパティシエ、鎧塚俊彦氏の魅力に迫ります。
その華麗なるキャリア、スイーツへの情熱、そして社会貢献への思いを紐解きます。
異色のパティシエ誕生：夢を追い求める旅の始まり
鎧塚俊彦氏がパティシエになったきっかけは？
29歳で一般企業から転身しました。
鎧塚俊彦氏は、独学で製菓技術を習得し、既存の枠にとらわれない自由な発想でスイーツの世界へと飛び込みました。
様々な経験を積み、世界を舞台に活躍する一流パティシエへと成長していく様子を見ていきましょう。
パティシエにとってデザインとは、見た目の美しさだけでなく「食べたい」と思わせる「美味しさ」が重要であり、デザインは味を最大限に引き出すための手段である。
さらに読む ⇒インタビューページ／interview出典/画像元: https://cdc.tokyo/interview5.htmlデザインとは味を最大限に引き出すための手段という考え方が印象的ですね。
見た目だけでなく、味覚も計算されたスイーツは、食べる人を楽しませる魔法のようです。
1965年生まれの鎧塚俊彦氏は、23歳でパティシエへの道へと進みました。
一般企業でのキャリアを経て、29歳でこの世界に飛び込んだのです。
守口プリンスホテルでの修行後、神戸ベイシェラトン&タワーズで副製菓長に就任。
その後、洋菓子の基礎を学ぶため、スイス、オーストリア、パリの老舗店で経験を積み、技術を磨きました。
パリのコンクールでの優勝を皮切りに、ベルギーの三ツ星レストランでシェフ・パティシエを務めるなど、目覚ましい活躍を見せました。
凱旋帰国とブランドの確立：革新的な挑戦
鎧塚氏のブランド、成功の秘訣は？
出来立て提供と、店舗展開の拡大です。
鎧塚俊彦氏は、帰国後、自身のブランド『Toshi Yoroizuka』を立ち上げ、革新的な挑戦を続けました。
素材へのこだわりを追求し、エクアドルに自社農園を設立するなど、その活動は多岐にわたります。
Toshi Yoroizukaは、パティシエ鎧塚俊彦氏が手掛けるスイーツ店で、エクアドルに自社農園を持つなど素材へのこだわりが特徴。
さらに読む ⇒チョコレート大事典出典/画像元: https://chocolate.bishoku.info/brand/toshi-yoroizuka/エクアドルに自社農園を持つという発想は素晴らしいですね。
素材からこだわって作られたチョコレートは、格別な味がするのでしょう。
全国でその味を楽しめるのも嬉しいですね。
2002年、鎧塚氏は日本へと帰国。
アドバイザーとして活動しながら、自身のブランド『ToshiYoroizuka』を立ち上げました。
恵比寿に店舗をオープンし、カウンターで出来立てを提供するスタイルは瞬く間に人気を博しました。
その後、東京ミッドタウン、恵比寿本店のリニューアル、八幡山へのアトリエ兼店舗オープンと、事業は拡大。
さらに、エクアドルにカカオ農園を開設し、世界初の「畑からつくるショコラ」への挑戦を開始しました。
震災と妻の支え、そして新たな挑戦：復興と進化
鎧塚氏の成功の秘訣は？絶景カフェ、地産地消、そして？
妻の支え、新鮮食材、顧客満足への徹底的なこだわり。
東日本大震災という大きな試練を乗り越え、鎧塚氏は新たな挑戦を始めました。
地産地消をコンセプトとした「一夜城YoroizukaFarm」のオープン、そこには、どんな想いがあったのでしょうか。
公開日:2021/06/15
著者は、以前ファンだった鎧塚俊彦シェフの店「一夜城 Yoroizuka Farm」に、箱根旅行の途中で偶然立ち寄り、ケーキとパンを堪能した。
さらに読む ⇒旅人のブログ出典/画像元: https://tabi-bito.net/ichiyajo-yoroizuka-farm/地元の食材を活かした料理や、相模湾を一望できるロケーションは魅力的ですね。
顧客満足度を上げるための細やかな工夫も素晴らしいです。
訪れた人々に感動を与えるお店ですね。
東日本大震災という大きな試練を乗り越え、妻である女優の川島なお美さんの支えもあり、鎧塚氏は事業を立て直しました。
2011年には、地産地消をコンセプトとした「一夜城YoroizukaFarm」を小田原にオープン。
カフェレストラン、パティスリー、マルシェを併設し、相模湾を一望できる絶好のロケーションで、観光客や地元民を魅了しました。
料理長の水野範一氏は、小田原の新鮮な食材を活かした料理を提供し、「ここでしかできない体験」を重視した店づくりを心がけています。
顧客満足度を向上させるため、フレンドリーな接客、お客様との信頼関係構築に努め、テーブルのがたつきを抑えるツール「ティ・バランス」を導入するなど、細部にまでこだわりを見せています。
地産地消へのこだわりと未来へのビジョン：パティシエ育成と社会貢献
鎧塚シェフのこだわりとは？お菓子作りの秘密を教えて！
ショコラ本来の味を追求し、一貫した品質管理。
鎧塚氏は、パティシエ育成にも力を入れています。
レコールバンタンとの連携、小田原市との協力による農園実習など、次世代のパティシエを育てるための取り組みについて見ていきましょう。
「Toshi Yoroizuka」オーナーシェフ鎧塚俊彦氏が監修するパティシエ育成コースがレコールバンタンで開講し、トップパティシエを目指す。
さらに読む ⇒記事掲載数No.1 プレスリリース配信サービス出典/画像元: https://www.atpress.ne.jp/news/155543一流のパティシエを育てるための環境作りは素晴らしいですね。
社会貢献にも積極的に取り組む姿勢は、尊敬に値します。
今後の活動も期待したいですね。
鎧塚氏は、おいしいお菓子を提供するために、ショコラの本来の味を追求し、自社農園を開設しました。
農園から製造まで一貫して行うことで、品質へのこだわりを追求しています。
また、職人であるパティシエの育成と労働環境の整備にも力を入れており、弟子たちが上場企業に劣らないような環境を整えたいという強い思いを持っています。
小田原ふるさと大使、長野県おいしいフード大使にも就任し、農業への取り組みを強化するなど、社会貢献にも積極的に取り組んでいます。
国際的な活躍と新たな挑戦：さらなる進化
鎧塚氏の「Toshi Yoroizuka TOKYO」は何百名店？
2023年食べログスイーツTOKYO百名店です。
鎧塚俊彦氏は、国際的な活躍を続けています。
TBSジョブチューン出演、Amazonプライムビデオの「ベイクオフ・ジャパン」への出演など、その活動は多岐にわたります。
その魅力に迫ります。
公開日:2018/03/26
「トシ・ヨロイヅカ 東京」は、銀座や東京駅からもアクセスが良い場所にあり、美味しいケーキをリーズナブルな価格で提供している。
さらに読む ⇒Cocoの銀座・新橋グルメ。出典/画像元: https://woman-gourmet.com/2018/03/26/kyobashi-toshiyoroizuka-tokyo/「トシ・ヨロイヅカ 東京」は、洗練された雰囲気で、美味しいケーキをリーズナブルに楽しめるのは魅力的ですね。
デザートサロンに行ってみたいです。
多方面での活躍も素晴らしいですね。
鎧塚氏は、パリのサロン・デュ・ショコラでの金賞受賞、TBSジョブチューン出演、Amazonプライムビデオの「ベイクオフ・ジャパン」への出演など、その活躍の場を広げています。
2016年には新旗艦店「ToshiYoroizukaTOKYO」をオープンし、2023年には「食べログスイーツTOKYO百名店」にも選出されるなど、その人気は衰えを知りません。
東京都中央区京橋にある「Toshi Yoroizuka TOKYO」は、カフェ、デザートサロン、テイクアウトも可能で、多くのお客様に愛されています。
デザートサロンはTableCheckでの予約が必要で、月曜日は休みとなります。
彼は、一般社団法人食文化ルネサンス理事、エンジン01文化戦略会議幹事を務めるなど、多方面で活躍し、これからも新たな挑戦を続けていくことでしょう。
鎧塚俊彦氏の華麗なるキャリア、素材へのこだわり、社会貢献への思い、どれも素晴らしいですね。
今後の活躍にも期待しています。
💡 鎧塚俊彦氏は、一流パティシエとしての確かな技術と、独創的な発想でスイーツ界を牽引。
💡 素材へのこだわり、特にエクアドルでのカカオ農園設立など、品質への追求は目を見張るものがある。
💡 震災という試練を乗り越え、社会貢献にも積極的に取り組む姿は、多くの人に感動と希望を与えている。
