鎧塚俊彦氏の軌跡：パティシエの情熱と挑戦は止まらない？Toshi Yoroizukaの世界：スイーツ、地域貢献、そして社会への発信

本日は、パティシエ鎧塚俊彦氏の魅力に迫る記事をお届けします。

彼の生い立ちから、世界を舞台にした活躍、そして社会貢献に至るまでの軌跡を紐解いていきましょう。

パティシエへの道：生い立ちからヨーロッパ修行、そしてコンクール優勝へ

鎧塚俊彦氏は、職人気質の家系で育ち、23歳でパティシエを志しました。

ヨーロッパでの修行を経て、パリのコンクールで優勝するなど、輝かしい経歴を築きます。

Toshi Yoroizukaオーナーシェフ 鎧塚 俊彦 さん「夢には、人を惹きつけて巻き込んでいくチカラがある」

✅ パティシエの鎧塚俊彦氏は、創造力を培うためにインプットを重視し、ヨーロッパでの修行や様々な場所への訪問を通して刺激を受けている。

✅ ライブデザートや自社農園での取り組みは、自身のコンプレックスを克服し、お客様の期待に応えるために始めたものであり、素材づくりはスイーツの可能性を広げている。

✅ 鎧塚氏は、様々な刺激を受けながら、新たなスイーツ作りに活かしており、今後は再度インプットを強化する考えを示している。

さらに読む ⇒PILOT出典/画像元: https://www.pilot.co.jp/media/interview/013.html

鎧塚氏のインプットを重視する姿勢は、常に新しいスイーツを生み出す原動力になっていると感じます。

ヨーロッパでの経験が、彼の成長に大きく影響しているのでしょう。

1965年、京都府宇治市に生まれた鎧塚俊彦氏は、職人気質の家系で育ちました。

23歳でパティシエを志し、守口プリンスホテル、神戸ベイシェラトン&タワーズでの経験を経て、ヨーロッパで洋菓子の基礎を学ぶため渡欧。

スイス、オーストリア、パリの老舗店で修行を重ね、2000年にはパリのコンクールで優勝という快挙を成し遂げました。

この経験が、彼の今後のキャリアを大きく左右することになります。

パティシエを目指すきっかけや、修行時代の話は興味深いですね。特に、ヨーロッパでの修行経験は、今の鎧塚氏を形作る上で非常に重要だったのでしょう。

輝かしいキャリアの始まり：三ツ星レストランでの経験と『TOSHIYOROIZUKA』の誕生

鎧塚俊彦氏は、日本人初の三ツ星レストランのシェフ・パティシエとして活躍した後、自身のブランド「Toshi Yoroizuka」を立ち上げました。

素材へのこだわりと、職人育成にも力を入れています。

鎧塚俊彦 パティシエ／オーナーシェフ あの人を訪ねたい

✅ 世界的なパティシエである鎧塚俊彦氏は、29歳で海外へ渡り修業を重ね、日本人初の三ツ星レストランのシェフ・パティシエや世界初の畑から作るショコラを実現するなど、数々の「初」を成し遂げた。

✅ 震災による困難を乗り越え、ショコラの味を追求するため自社農園を開設し、地産地消を目指すなど、素材へのこだわりと第一次産業の底上げを目的とした事業を展開している。

✅ 職人集団であるパティシエの育成と労働環境整備に力を入れており、弟子たちのために上場企業に匹敵するような環境を整えたいと考えている。

さらに読む ⇒日商 Assist Biz出典/画像元: https://ab.jcci.or.jp/article/21151/

三ツ星レストランでの経験や、自身のブランドの立ち上げは、彼のパティシエとしてのキャリアを大きく飛躍させましたね。

スタッフ教育に力を入れている点も素晴らしいです。

鎧塚氏は日本人初のベルギー三つ星レストランのシェフ・パティシエとして腕を振るいました。

その後帰国し、アドバイザー業を経て自身のブランド「Toshi Yoroizuka」を立ち上げます。

2004年、東京・恵比寿に『ToshiYoroizuka』をオープンし、その味と接客で多くの顧客を魅了しました。

六本木ミッドタウン店では、予約制ではなく整理券を発行するディズニーランド方式を採用し、フレンドリーな接客を心掛けています。

シェフとして、味だけでなく、スタッフの教育にも力を入れ、自らレジに立つなど、顧客との距離を縮める努力も惜しみません。

自身のブランドを立ち上げ、成功を収めるまでの道のりは、まさにサクセスストーリーですね。特に、震災を乗り越え、自社農園を開設したエピソードは感動的です。