鎧塚俊彦シェフの軌跡とパティシエとしての情熱とは？「Toshi Yoroizuka」ブランドの成功と社会貢献

公開日: 2025-08-24

最終編集: 2025-08-24

情熱と革新で人々を魅了するパティシエ、鎧塚俊彦。子供の頃からの夢を叶え、常識を覆すカウンターデザート専門店をオープン。カカオ農園経営、大使就任、社会貢献活動など、多岐にわたる活躍を続ける。常に表現を追求し、食文化を牽引する姿はまさに圧巻。スイーツ界のレジェンド、鎧塚俊彦の軌跡を追う！

📘 この記事で分かる事！

💡 鎧塚俊彦シェフの生い立ちと、パティシエを目指したきっかけを紹介。

💡 「Toshi Yoroizuka」ブランドの誕生と、店舗展開、そしてそのこだわりを解説。

💡 エクアドルでのカカオ農園開設など、多岐にわたる社会貢献活動に迫ります。

それでは、次章からは鎧塚シェフの洋菓子にかける情熱と、その軌跡について、深掘りしていきましょう。

洋菓子への情熱と挑戦の始まり

鎧塚俊彦氏、パティシエの道に進んだきっかけは？

子供の頃からの料理人への憧れ。

鎧塚俊彦シェフは、洋菓子作りに情熱を注ぎ、その技術と創造性で多くの人々を魅了しています。

パティシエとしての彼の原点と、挑戦の始まりについて見ていきましょう。

Vol.1『Toshi Yoroizuka』オーナーシェフ鎧塚俊彦

✅ 鎧塚俊彦シェフのインタビュー記事であり、料理や菓子だけでなく、人や店、世界を創る「創る人」としての姿に迫っている。

✅ 恵比寿店での待ち時間問題から、ミッドタウン店ではディズニーランド方式の案内を取り入れ、フレンドリーな接客を重視している。

✅ 鎧塚シェフは、京都出身で、ヨーロッパでの修行を経て帰国後、東京に『Toshi Yoroizuka』をオープンし、シェフが全てを見ることの重要性を語っている。

恵比寿店での顧客対応の工夫や、シェフが全てを見るという考え方は、お客様への細やかな気遣いを感じさせますね。

日本を代表するパティシエ、鎧塚俊彦氏は1965年、京都府で生まれ、子供の頃から料理人に憧れていました。

パティシエという職業がまだ一般的でなかった時代に、彼は自ら洋菓子の世界へ足を踏み入れ、辻製菓専門学校で学びました。

1989年、守口プリンスホテルでパティシエとしてのキャリアをスタートさせ、その後、神戸ベイシェラトン&タワーズで経験を積みます。

いやあ、昔はこんなに本格的なパティシエという職業は珍しかったものですよ。子供の頃からの夢を追いかけるってのは、いい話だねえ。

鎧塚氏の成功の秘訣は？信念を貫いたあのスタイルとは？

表現重視の姿勢と、白と黒の斬新なデザイン。

「Toshi Yoroizuka」ブランドは、鎧塚シェフのこだわりが詰まったお店として知られています。

その誕生秘話と、ブランドがどのように発展してきたのかを見ていきましょう。

トシ・ヨロイヅカ東京ミッドタウン店のカウンターデザートやテイクアウトケーキ

公開日:2020/08/11

✅ トシ・ヨロイヅカ東京ミッドタウン店のケーキは、コスパが高く、カウンターデザートとテイクアウトケーキの両方が楽しめる。

✅ カウンターデザートは1,430円均一で、チョコレートパフェ、ブルーベリーデザート、メロンパフェなどがあり、見た目も美しいが食べやすさには課題がある。

✅ テイクアウトケーキではピスタチオケーキや低糖質紅茶ロールなどが販売されており、夏季限定のクッキーアイスはテイクアウト専用である。

恵比寿の店舗での斬新な試みや、その後の店舗展開など、シェフのこだわりが形になった様子がよく分かります。

ブランドへの揺るぎない信念を感じますね。

2002年に帰国した鎧塚氏は、「ToshiYoroizuka」ブランドを立ち上げ、百貨店のイベントで成功を収めました。

2004年には、恵比寿にカウンターデザート専門店「ToshiYoroizuka」をオープンし、周囲の反対を押し切って、白と黒のロゴや6席のカウンターという斬新なスタイルを貫きました。

その後、東京ミッドタウンや八幡山に店舗を拡大し、アトリエも開設。

2016年には新旗艦店「ToshiYoroizukaTOKYO」もオープンしました。

彼は収益よりも表現を重視し、自らの信念を貫き、店名やロゴも直感と信念に基づいて決定しました。

白と黒のロゴや、カウンターデザートという新しいスタイル、とても興味深いですね。お店の雰囲気も想像できますし、ぜひ行ってみたいです。

次のページを読む ⇒