鎧塚俊彦氏の軌跡：パティシエ人生と素材へのこだわり、そして未来への挑戦？素材へのこだわりと、愛妻との絆、そして未来への挑戦。

公開日: 2025-08-16

最終編集: 2025-08-16

パティシエ鎧塚俊彦。周囲の反対を乗り越え、海を渡り、数々の栄光を掴んだ。帰国後、カウンターデザート専門店を成功させ、地域活性化にも貢献。妻・川島なお美との深い絆、義両親への献身、そして失明の危機を乗り越え、常に前進し続ける。食文化への情熱と探求心、その生き様は多くの人々を魅了する。

📘 この記事で分かる事！

💡 鎧塚俊彦氏のパティシエとしての原点、ヨーロッパでの修行、帰国後のブランド立ち上げ。

💡 世界初の「畑からつくるショコラ」を実現、素材へのこだわりが強い。

💡 職人集団であるパティシエの育成に力を入れ、労働環境の整備にも尽力。

それでは、素材への探求心と、困難を乗り越えてきた鎧塚氏の人生を紐解いていきましょう。

原点、そして決意

鎧塚俊彦氏を突き動かした原動力は？

手に職をつけるという強い憧れ。

鎧塚俊彦氏は、幼少期に洋菓子に魅了され、パティシエを目指しました。

周囲の反対を押し切り、手に職をつけるという強い憧れを持って、23歳でキャリアをスタートさせました。

鎧塚俊彦パティシエ／オーナーシェフあの人を訪ねたい

✅ 世界的パティシエの鎧塚俊彦氏は、29歳で渡欧しヨーロッパで修行を重ね、日本人初の三ツ星レストランのシェフ・パティシエなどを経験。その後、帰国して自身のブランドを立ち上げ、確かな技術と素材を活かした人気店を築き上げた。

✅ 東日本大震災で売上が落ち込むなど困難にも直面したが、女優である妻の支えもあり、乗り越えることができた。ショコラの味を追求するため、自社農園を開設し、世界初の「畑からつくるショコラ」を実現するなど、素材へのこだわりも強い。

✅ 職人集団であるパティシエの育成に力を入れており、労働環境の整備にも尽力している。おいしいお菓子を提供するために、素材へのこだわりだけでなく、弟子たちの労働環境改善にも力を注いでいる。

技術を磨き、自身のブランドを築き上げた鎧塚氏の情熱に感銘を受けました。

困難を乗り越える力と、素材へのこだわりが素晴らしいですね。

1965年生まれのパティシエ、鎧塚俊彦氏。

幼少期にフランス料理と洋菓子に魅了され、パティシエを志しますが、当時は職業としての認知が低く、周囲の反対を押し切って決意を固めます。

家具職人だった父や祖父の姿に影響を受け、「手に職をつける」ということに強い憧れを抱いていました。

22歳で専門学校に入学し、23歳からそのキャリアをスタートさせます。

いやあ、素晴らしいですね。手に職をつけるってのは、昔からの良い教えですな。ご両親の教育も良かったんでしょう。

海外修行は必須？目指す道によって変わる？

目標があれば行くべき、そうでなければ日本で。

さらなる高みを目指し、海外での修行に励んだ鎧塚氏。

技術向上だけでなく、精神力も鍛えられました。

その経験が、後の活躍を支えることになります。

Vol.3『Toshi Yoroizuka』オーナーシェフ鎧塚俊彦

✅ 鎧塚氏は、当初コンクールに否定的だったものの、海外コンクールでの敗北を機にのめり込み、その後パリのコンクールで優勝した。

✅ 優勝をきっかけにベルギーの三つ星レストランから誘いを受け、レストランのデザート部門シェフとして働き始めた。

✅ レストランでの仕事を通して、日本のパティシエの真面目さとは異なる、料理人の自由な発想や即興性に影響を受けた。

海外での経験を通して、日本のパティシエとは異なる刺激を受けたんですね。

自由な発想を取り入れる姿勢、素晴らしいです。

日本での修行後、さらなる高みを目指し、スイス、オーストリア、フランス、ベルギーで8年間の修業を積みます。

海外での経験は技術向上だけでなく、精神力と感謝の心を育む貴重なものとなりました。

パリのコンクール「INTERSUC2000」で優勝。

ベルギーの三ツ星レストラン「ブリュノウ」でシェフ・パティシエを務めた後、2002年に帰国します。

海外修行は必須ではないとし、明確な目標を持つなら行くべき、そうでないなら日本で基盤を築くことを勧めています。

海外での修行は、視野を広げる良い機会だったでしょうね。日本とは違う文化に触れることで、感性も磨かれたはずです。

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